Zur Vorweihnachtszeit gehören bekanntlich immer Kekse. Brinis Lieblings-Weihnachtskekse sind Vanillekipferl.
Da noch glutenfreies Mehl im Hause war, hat sie gleich mal das Rezept für Glutenfreie Vanillekipferl abgewandelt.
Zutaten:
250g glutenfreies Mehl (zB. Take Eat Free)
80g Zucker
100g gemahlene Haselnüsse
1 TL (ca. 2g) Johannisbrotkernmehl
1/2 TL gemahelene Flohsamenschalen
200g Planzenmargarine
100g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
Zubereitung
- Mehl, Zucker, gem. Haselnüsse, Johannisbrotkernmehl, gem. Flohsamenschalen und Margarine gut verkneten
- Kugel in Frischhaltefolie verpacken und 1 Stunde kühl stellen
- Ofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen
- Teig in 4 Teile teilen
- Rollen formen und kleine Stücke schneiden, diese Stücke zu Kipferln formen
- 15-20 min goldgelb backen
- Zucker und Vanillezucker mischen
- die Kipferl 2 min abkühlen lassen, da sie sonst sofort brechen
- dann die Kipferl vorsichtig in die Zuckermischung drücken